Soufflé de pistacho

Preparación

• paso 1

  Para hacer la panade (base del soufflé), coloca 2 yemas de huevo, 1 cucharada de azúcar y vainilla en un bol y bate hasta que esté pálido (no necesitarás la tercera yema de huevo). Añade las harinas.

• paso 2

  Calienta la leche hasta que hierva y luego viértela gradualmente sobre la mezcla de huevo, batiendo todo el tiempo.

• paso 3

  Limpia la cacerola de la leche y luego vierte la mezcla nuevamente. Lleva a hervir y cocina durante unos minutos hasta que espese, luego añade la crema de pistacho. Vierte en un bol, cubre la superficie con film transparente para evitar que se forme una piel y deja enfriar (no lo metas en la nevera).

• paso 4

  Calienta el horno a 190°C/ventilador 170°C/gas 5 y coloca una bandeja para hornear. Pincela 4 moldes de soufflé (de unos 250 ml cada uno) con mantequilla derretida. Usa movimientos ascendentes y asegúrate de llegar hasta el borde. Enfría durante 3 minutos y luego pincela otra capa de nuevo con movimientos ascendentes.

• paso 5

  Bate todas las claras de huevo hasta que formen picos suaves y luego añade el azúcar restante, 1 cucharada a la vez y bate hasta que formen picos firmes. Mezcla la mitad de las claras con la panade y luego incorpora cuidadosamente el resto.

• paso 6

  Divide la mezcla de soufflé entre los moldes. Pasa la punta de un cuchillo de mantequilla alrededor de la parte superior del soufflé dentro del borde.

• paso 7

  Cocina los soufflés en la bandeja caliente durante unos 12-15 minutos hasta que suban.

• paso 8

  Pon los ingredientes de la salsa de chocolate en un bol con 4 cucharadas de agua y calienta en el microondas en intervalos cortos. Remueve y sirve con los soufflés.