Crema de coliflor y alubias cannellini

Preparación

• paso 1

  Pon las alas de pollo o la pastilla de caldo de verduras en una cacerola con la cebolla, el ajo y el tomillo. Cubre con 1 litro de agua fría y lleva a ebullición.

• paso 2

  Tan pronto como el agua comience a hervir, reduce el fuego, cubre ligeramente y deja hervir a fuego lento durante 1 hora. De vez en cuando, retira cualquier espuma o grasa antiestética que haya subido a la superficie con una cuchara grande.

• paso 3

  Cuela el caldo a través de un colador fino en una jarra grande; necesitarás 750 ml.

• paso 4

  Mientras tanto, corta la coliflor en pequeños floretes; deberías obtener alrededor de 450 g. Pon los floretes en una cacerola limpia con la mantequilla y cocínalos suavemente durante unos 5 minutos. Vierte el caldo de pollo o de verduras. Cubre y lleva a fuego lento, luego cocina durante unos 12 o 15 minutos o hasta que estén muy tiernos; no te tientes a agregar más agua o la crema terminada será demasiado líquida.

• paso 5

  Quita las hojas del romero y ponlas en una pila sobre una tabla con la sal. Pica la sal y el romero juntos hasta que estén muy, muy finos. Reserva.

• paso 6

  Licúa la crema con una batidora de mano hasta que esté suave y luego agrega las alubias cannellini y la nata. Calienta suavemente, luego sazona al gusto con un toque de sal y algo de pimienta; ten cuidado con la sal, ya que se agregará más con el romero. Sirve en tazones de sopa calentados. Espolvorea con la mezcla de romero y sal, agregando una molienda de pimienta y un chorrito de aceite de oliva.