Sopa trufada de alcachofas de Jerusalén

Calienta la mantequilla en una cacerola grande. Freír las cebollas y las alcachofas durante 10 minutos o hasta que las cebollas estén transparentes y las alcachofas se ablanden. Agrega el caldo y deja hervir, luego reduce el fuego a fuego bajo y cocina de 15 a 20 minutos hasta que las alcachofas estén muy tiernas.

Viértelo todo en un procesador de alimentos con la nata y procésalo hasta que quede con la consistencia de un puré suave. Sazona con aceite de trufa y un poco de sal. Transfiérelo a una cacerola para mantener la sopa caliente (o recaliéntala más tarde cuando sea necesario).

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio. Agrega la carne desmenuzada y sofríe lentamente hasta que esté crujiente y dorada.

Sirve la sopa en tazones y cubre con un chorrito más de aceite de trufa y la carne crujiente, si lo deseas.