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Ingredientes

  • 3 cdas de aceite de oliva, más extra para servir
  • 1 cebolla, picada finamente
  • 1 tallo de apio, picado finamente
  • 1 zanahoria pelada, picada finamente
  • 1 calabacín, picado finamente
  • 70g de panceta
  • 1 diente de ajo, machacado
  • ½ cdta de orégano
  • 400g de alubias cannellini cocidas de bote
  • 400g de tomates picados de lata
  • 2 cdas de puré de tomate
  • 1.2l de caldo de verduras
  • 1 hoja de laurel
  • 70g de pasta corta
  • 100g de verduras (la col rizada, la acelga o el cavolo nero funcionan bien)
  • un manojo de albahaca
  • queso parmesano, para servir

Preparación

  • Paso 1

    Calentar el aceite en una cacerola o cazuela grande a fuego medio-bajo y sofreír la cebolla, el apio, la zanahoria, el calabacín y la panceta durante 10 minutos. Agrega el ajo y el orégano y sofríe 1 minuto. Añade las alubias, los tomates picados, el puré de tomate, el caldo y la hoja de laurel. Sazona al gusto. Bajar el fuego al mínimo y cocer durante 30 minutos.

  • Paso 2

    Agrega la pasta y las verduras y cuece 10 minutos más. Sirve en tazones y esparce por encima la albahaca y un poco de parmesano.

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