Sopa japonesa de fideos con tofu

Combina el tamari o salsa de soja, el vinagre y el mirin o azúcar en un recipiente poco profundo y revuelve hasta que se disuelva. Coloca el tofu en la marinada y dale la vuelta para cubrirlo. Déjalo reposar para que absorba los sabores durante unos 30 minutos o más. (Si lo marinas durante varias horas, guárdalo en el frigorífico).

Cuando estés listo para cocinar, enciende el horno. Esparce la maicena sobre un plato. Retira el tofu de la marinada, reserva la marinada y sumerge bien el tofu en la harina de maíz para cubrir todos los lados. Calienta una sartén amplia a fuego medio-alto y agrega suficiente aceite de girasol para cubrir la base de la sartén. Fríe el tofu, usando unas pinzas para darle la vuelta, hasta que esté dorado y crujiente por todas partes. Escurrir sobre papel de cocina y luego mantener caliente en el horno.

Coloca 1 litro de agua en una cacerola mediana con la marinada reservada y lleva a ebullición. Agrega los espárragos, el edamame, los guisantes, el jengibre y los fideos udon y vuelve a hervir. Cocina a fuego bajo hasta que las verduras estén tiernas, aproximadamente de 3 a 4 minutos. Divide en 4 cuencos y coloca 2 cubitos de tofu en cada uno. Cubre con hojas de cilantro y sirve rociado con un poco de aceite de chile.