Sopa de tomate y pimiento rojo

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Poner los tomates, la cebolla y los pimientos en una fuente para horno, mezclar con el aceite y sazonar. Agrega las ramitas de tomillo y el ajo con piel y luego hornea durante 25 a 30 minutos hasta que todas las verduras se ablanden y se caramelicen ligeramente. Machaca los dientes de ajo sin piel y añádelos a la fuente, echa las hojas del tomillo y desecha los tallos y la piel del ajo. Vierte el vinagre sobre la fuente de hornear y luego, con una batidora de varillas o de mano, bátelo todo bien agregando suficiente agua para que se afloje y obtenga la consistencia preferida (usamos alrededor de 150 ml).

Vuelve a calentar la sopa si es necesario y ajusta la sal y la pimienta. Luego vierte en dos tazones y corona cada uno con una cucharada de ricotta, algunas hojas de albahaca, las semillas tostadas y un chorrito de aceite. Sirve con pan para mojar.