Sopa de tomate y arroz

2 cdtas de aceite de oliva
1 cebolla
finamente picada
1 zanahoria
finamente picada
1 rama apio
finamente picado
1 cda azúcar moreno
2 cdas de vinagre
(blanco, rojo o balsámico)
1 cda de puré de tomate
400 g de tomate picado (1 lata)
o passata
1 l de caldo de verduras
hecho con 2 pastillas
140 g de arroz
de grano largo, basmati, salvaje, integral o una mezcla
1/4 de ramillete pequeño de perejil
solo las hojas, picado y un poco de pesto, para servir (opcional)

Preparación

paso 1
Calienta el aceite en una cacerola grande y agrega la cebolla, la zanahoria y el apio, luego cocina a fuego lento hasta que se ablanden. Agrega el azúcar y el vinagre, cocina 1 minuto y luego revuelve con el puré de tomate. Añade los tomates picados o la passata, el caldo de verduras y el arroz integral, si lo usas, luego cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Si está usando arroz salvaje, agrégalo y cocina a fuego bajo durante 10 minutos más. Finalmente, incorpota el arroz blanco y cocina durante los últimos 10 minutos hasta que el arroz esté tierno.
paso 2
Justo antes de servir, espolvorea un poco de perejil picado y sazona al gusto. Divide en cuencos y agrega un poco de pesto a cada uno, si lo deseas.