Sopa de pescado con ajo asado y azafrán
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Más difícil
- Para 6 personas
Para la pasta de azafrán y ajo
- 3 cabezas de ajo enteras
- 150 ml de buen aceite de olivamás extra para rociar
- unas buenas pizcas de sal marina en escamas
- 50 ml de Pernod
- una buena pizca de hebras de azafrán
Para la sopa
- 1 bulbo de hinojo
- 4 tallos de apio
- 1 cebolla
- 1 chile rojo frescocon semillas
- 2 cdas de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 cdas de semillas de hinojo
- azafrán
- 2 hojas de laurel
- 50 ml de Pernod
- 200 ml de vino blanco
- 750 ml de passata (o puré de tomate)
- 500 g de filetes de mújol o lisa con piel (ver más alternativas en los consejos abajo)cortados en trozos grandes
- 300 g de filetes de arete, escacho o rubio, con piel (ver más alternativas en los consejos abajo)cortados en trozos grandes
- 200 g de calamar preparadolimpios y cortados en anillos
- zumo de 1 limón
- 4 cdas de perejil de hoja plana picadomás extra para servir
- rebanadas de baguette tostadaspara servir
Valor nutricional: por ración
- kcal345
- grasa13g
- saturadas2g
- carbohidratos12g
- azúcares9g
- fibra4g
- proteína32g
- sal0.5g
Preparación
paso 1
Precalienta el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas 3. Para hacer la pasta de azafrán y ajo, corta las cabezas de ajo por la mitad horizontalmente. Coloca las cabezas de ajo, con el lado cortado hacia arriba, en una bandeja pequeña para hornear. Rocía con un poco de aceite de oliva y sazona con sal. Cubre con papel aluminio y hornea durante 40 o 50 minutos hasta que estén suaves. Retira el papel aluminio y devuelve al horno durante otros 15 o 20 minutos hasta que el ajo esté dorado.
paso 2
Mientras tanto, prepara la base de la sopa. Pica el hinojo, el apio y la cebolla en dados pequeños y corta finamente el chile rojo. Calienta el aceite en una cacerola grande y añade las verduras picadas. Ralla el ajo en la sartén y añade las semillas de hinojo. Revuelve bien, luego cubre y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Añade el azafrán y las hojas de laurel, y cocina otros 10 minutos hasta que las verduras comiencen a ablandarse. Vierte el Pernod y el vino, lleva a ebullición, luego añade la passata y 400 ml de agua. Lleva a ebullición, luego baja el fuego a fuego lento. Cubre y cocina durante 45 minutos hasta que todos los sabores se hayan mezclado, luego retira la sartén del fuego y deja enfriar un poco.
paso 3
Transfiere la sopa a una licuadora y mezcla hasta que esté suave, luego pásala por un colador fino a una cacerola limpia; es posible que necesites hacerlo en tandas. Si la sopa necesita espesarse, reduce a fuego medio. Cuando tenga la consistencia más espesa, estilo crema, para verter, retira del fuego y reserva, o deja enfriar y refrigera hasta que sea necesario. La base de la sopa se puede hacer con 3 días de antelación.
paso 4
Mientras tanto, para la pasta, vierte el Pernod en una cacerola pequeña y añade el azafrán. Lleva a ebullición, añade el aceite de oliva y calienta suavemente. Retira del fuego y deja enfriar.
paso 5
Cuando el ajo esté dorado, retira la bandeja del horno y exprime los dientes en el mortero. Añade una gran pizca de sal marina en escamas y machaca hasta obtener una pasta. Añade lentamente el aceite de oliva infusionado con azafrán, removiendo constantemente. Transfiere a un recipiente limpio y refrigera hasta que sea necesario.
paso 6
Lleva la base de la sopa a ebullición en una cacerola grande, luego baja a fuego lento y prueba la sazón. Añade los trozos de pescado y calamar preparados, y pocha suavemente el pescado en la sopa durante 10 minutos, o hasta que esté blando. Retira del fuego y añade el zumo de limón y el perejil. Sirve la sopa en tazones, apilando el pescado en el centro. Añade la pasta de azafrán y ajo y espolvorea con más perejil. Sirve con rebanadas de baguette tostadas y la pasta de azafrán y ajo extra al lado.
