Sopa de pepino fría

Pica finamente un tercio de uno de los pepinos y reserva para cuando sirvas, más tarde. Pica los pepinos restantes en trozos grandes y colócalos en una licuadora o procesador de alimentos junto con el yogur y el zumo de una lima. Añade el estragón, la mayor parte de las hojas de menta y la mayor parte del cebollino. Bate hasta que la mezcla esté suave. Prueba la sopa y agrega parte, o todo, el zumo de la segunda lima, si quieres más acidez.

Vierte la sopa en cuencs o tazas pequeñas, echa el pepino finamente picado, las hojas de menta restantes y el resto del cebollino por encina. Rocía con un poco de aceite de oliva, justo antes de servir.