Sopa de mariscos con mayonesa de ajo

Primero, desecha cualquier mejillón y almeja con conchas rotas o abiertas. Calienta una cacerola grande a fuego alto y, una vez que esté humeando, agrega los mejillones, las almejas y el vino blanco. Cubre con una tapa ajustada y cocina al vapor rápidamente durante 3 minutos. Una vez que las conchas se hayan abierto, vierte los mariscos en un colador forrado con una tela de muselina, con un tazón debajo para recoger el caldo de mariscos lleno de sabor. Desecha cualquier mejillón o almeja que no se haya abierto.

Calienta el aceite en la cacerola y agrega la cebolla, el hinojo, la zanahoria y el ajo. Cocina hasta que se ablanden y se doren, aproximadamente 12 minutos, luego agrega el azafrán y el caldo de los mariscos. Cocina a fuego lento durante 5 minutos para dejar que se impregne bien con el azafrán. Agrega el Pernod, los tomates y 100 ml de agua, y cocina a fuego bajo durante 5 minutos más.

Precalienta el horno a 180°C/160°C con ventilador/gas 4. Retira las almejas y los mejillones de las conchas, reservando algunos para la presentación, y ponlos a un lado.

Para hacer la mayonesa, pon la mostaza, el vinagre, la yema de huevo y el ajo en un cuenco. Usa una batidora de mano para mezclar mientras agregas lentamente ambos aceites hasta que esté espeso y brillante. Esto te llevará unos 5 minutos. Refrigera hasta que sea necesario.

Para los crutones, corta finamente la baguette y colócala en una bandeja de horno grande. Rocía con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal marina en escamas. Hornea entre 12 y 14 minutos hasta que estén dorados y crujientes. Alternativamente, si no quieres encender el horno, puedes freírlos a la sartén.

Una vez que la sopa se haya espesado, transfiérela a una licuadora y mezcla hasta que esté muy suave, luego pásala por un colador fino. Termina con el brandy, Tabasco y zumo de limón. Prueba y ajusta la sazón.

Para servir, vuelve a calentar la sopa, luego agrega los mejillones y las almejas durante 1 minuto. Sirve la sopa en dos tazones grandes, rocía con un poco de aceite de oliva y sirve los crutones y la mayonesa de ajo al lado.