Sopa de fideos orientales con huevos pasados por agua

Pon a hervir agua en una cacerola pequeña y con cuidado introduce los huevos con la espumadera. Configura un cronómetro de 7 minutos si te gustan los huevos un poco líquidos en el medio, o de 8 minutos para una yema seca. Ten cerca un recipiente con agua fría. Cuando suene el cronómetro, saca los huevos del agua caliente con una cuchara y sumérgelos en el agua fría. Dejar enfriar.

Llena una cacerola mediana con suficiente agua para llegar hasta la mitad del costado de la cacerola. Llevar el agua a ebullición a fuego alto, reducir el fuego, luego introducir los fideos y sazonar el agua con una pizca de sal. Cocina durante 5 minutos o hasta que estén cocidos; pruebe un fideo para ver si está cocido. Escurre los fideos y rocíalos con 1 cucharada de aceite mientras están en el colador. Revuelve el aceite para evitar que los fideos se peguen.

Pela los dientes de ajo y tritúralos hasta obtener una pasta con un triturador de ajos.

Vierte la cucharada de aceite restante en una cacerola mediana y baja el fuego a medio. Agrega el ajo y el jengibre, revolviendo durante 1 minuto hasta que chisporrotee, luego añade la cúrcuma y revuelve durante otros 30 segundos.

Agrega el caldo, la leche de coco, la salsa de soja y el azúcar a la sartén. Bajar el fuego al mínimo y dejar burbujear durante 2 minutos.

Corta los tirabeques por la mitad en ángulo, luego mételos en la sopa caliente y cocina durante 1 minuto. Cortar las cebolletas en rodajas finas.

Divide los fideos en cuatro tazones poco profundos. Usa un cucharón para colocar sobre la sopa caliente los tirabeques. Pela con cuidado los huevos, luego córtalos por la mitad y sirve 2 mitades en cada tazón, antes de espolvorearla la sopa con las cebolletas y el cilantro.