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Ingredientes

  • 2 cdtas de aceite vegetal
  • 2 cebollas rojas, cortadas por la mitad y en rodajas
  • 2 pimientos (de cualquier color), cortados en dados
  • 1 berenjena grande, cortada en dados
  • 2 calabacines grandes, cortados por la mitad y en rodajas
  • 2 dientes de ajo, picados
  • 400g de tomates picados de lata
  • 2 cdtas de caldo de verduras
  • 1 ramita de tomillo
  • un manojo de albahaca, tallos picados y hojas cortadas en trozos grandes (mantener ambos separados)

Para el cerdo

  • 500g de solomillo de cerdo, cortado en dos trozos iguales, la grasa descartada
  • 2 dientes de ajo, machacados
  • 1 cda de hojas de tomillo, más varias ramitas para decorar
  • 1 cdta de aceite vegetal
  • arroz integral o patatas nuevas, para servir

Preparación

  • Paso 1

    Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y fríe las cebollas durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega los pimientos, la berenjena, los calabacines y el ajo y fríe, revolviendo, durante unos minutos. Vierte los tomates y 1 lata de agua, luego agrega el caldo, el tomillo y los tallos de albahaca. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Añade las hojas de albahaca y revuelve.

  • Paso 2

    Mientras tanto, frotar la carne de cerdo con el ajo, luego espolvorear con el tomillo y un poco de pimienta negra, asegurándote de que se pegue por todas partes. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina la carne de cerdo durante unos 12 minutos, volteándola con frecuencia para que se dore por todos lados, hasta que esté tierna pero aún jugosa. Cubre y déjala reposar durante 5 minutos.

  • Paso 3

    Para servir, corta la carne de cerdo en filetes y sírvela con el pisto, un poco de arroz integral o patatas nuevas y un poco de tomillo extra.

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