Solomillo de cerdo con pisto de verano

2 cdtas de aceite vegetal
2 cebollas rojas
cortadas por la mitad y en rodajas
2 pimientos (de cualquier color)
cortados en dados
1 berenjena grande
cortada en dados
2 calabacines grandes
cortados por la mitad y en rodajas
2 dientes de ajo
picados
400g de tomates picados de lata
2 cdtas de caldo de verduras
1 ramita de tomillo
1 un manojo de albahaca
tallos picados y hojas cortadas en trozos grandes (mantener ambos separados)

Preparación

paso 1
Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente y fríe las cebollas durante 5 minutos o hasta que se ablanden. Agrega los pimientos, la berenjena, los calabacines y el ajo y fríe, revolviendo, durante unos minutos. Vierte los tomates y 1 lata de agua, luego agrega el caldo, el tomillo y los tallos de albahaca. Tapa y cocina a fuego lento durante 20 minutos o hasta que estén tiernos. Añade las hojas de albahaca y revuelve.
paso 2
Mientras tanto, frotar la carne de cerdo con el ajo, luego espolvorear con el tomillo y un poco de pimienta negra, asegurándote de que se pegue por todas partes. Calienta el aceite en una sartén antiadherente y cocina la carne de cerdo durante unos 12 minutos, volteándola con frecuencia para que se dore por todos lados, hasta que esté tierna pero aún jugosa. Cubre y déjala reposar durante 5 minutos.
paso 3
Para servir, corta la carne de cerdo en filetes y sírvela con el pisto, un poco de arroz integral o patatas nuevas y un poco de tomillo extra.