Salsa de tomate casera

1 cda de aceite de oliva
2 cebollas
picadas
1 trozo de raíz de jengibre fresco de 2,5cm
finamente picado o rallado
2 dientes de ajo
picados
1 chile rojo fresco, sin semillas
finamente picado
800 g de tomates, brevemente triturados en un procesador de alimentos o finamente picados
100 g de azúcar moreno oscuro
100 ml de vinagre de vino tinto
2 cdas de puré de tomate
cilantro
en semillas

Preparación

paso 1
Calienta el aceite en una cacerola grande y profunda, luego fríe las cebollas, el jengibre, el ajo y el chile durante 10-15 minutos hasta que estén suaves. Agrega los ingredientes restantes y un poco de condimento, luego hierve durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se haya espesado y esté pegajosa.
paso 2
Deja enfriar un poco, luego tritura en una licuadora o procesador de alimentos hasta obtener una mezcla homogénea. Si la salsa está un poco espesa para tu gusto, añade un chorrito de agua hirviendo. Cuela, luego embotella o coloca en un frasco mientras aún esté caliente. Deja enfriar completamente antes de servir. Se conservará durante 3 meses en el refrigerador.