Salsa de setas silvestres
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- más remojo
- Fácil
- Para 4 personas
- 125 ml de vino blanco
- 30 g de setas porcini deshidratadas
- 200 ml de caldo de pollo
- 100 ml de nata líquida
- 25 g de mantequilla
- 2 cdas de coñac
- ½ limónexprimido
Valor nutricional: por ración
- kcal240
- grasa19g
- saturadas12g
- carbohidratos9g
- azúcares1g
- fibra0g
- proteína3g
- sal0.4g
Preparación
paso 1
Vierte el vino y las setas en una cacerola pequeña y lleva a ebullición. Retira del fuego y deja en remojo hasta que se enfríe, unos 20 minutos. Cuela a través de un colador sobre un bol para reservar el vino, presionando las setas con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Reserva las setas rehidratadas. Vuelve a poner el vino en la cacerola y vierte el caldo. Lleva a ebullición y mantén a fuego alto hasta que se reduzca a la mitad, unos 15 minutos. Vierte la nata, reduce el fuego a fuego lento y cocina hasta que se reduzca a la mitad nuevamente, unos 10 minutos.
paso 2
Mientras tanto, pica finamente las setas. Calienta la mantequilla en una sartén y fríe las setas hasta que estén doradas. Agrega con cuidado el coñac y deja chisporrotear brevemente, luego exprime el zumo de limón, retira del fuego y reserva. Incorpora la mezcla de setas a la salsa de nata reducida junto con los jugos de la sartén, luego sazona. Se puede mantener refrigerada hasta tres días.