Salpicón de marisco

750 g de mejillones
con concha
50 ml de vino de Jerez
1 diente de ajo
en rodajas
1 hoja de laurel
½ cebolla roja
finamente picada
½ pimiento verde y ½ pimiento rojo
ambos cortados en trozos de 1 cm
½ pepino o 2 pepinos libaneses pequeños
cortados a lo largo, sin semillas y en trozos de 1 cm
3 tomates, en cuartos
sin semillas y picados
300 g de langostinos
pelados y desvenados
2 cdas de perejil
picado
pimentón dulce ahumado
para espolvorear

Preparación

paso 1
Lava los mejillones en un colador para eliminar cualquier impureza. Retira las barbas de las conchas y revisa si hay alguna que esté ligeramente abierta. Dale un golpecito en una superficie de trabajo y descarta las que permanezcan abiertas.
paso 2
Coloca los mejillones en una olla grande, luego añade el jerez, el ajo y la hoja de laurel. Cubre con una tapa y cocina al vapor a fuego medio-alto durante 3 a 4 minutos, o hasta que los mejillones se abran. Escurre y desecha los mejillones que no se hayan abierto. Retira y desecha las conchas. Reserva y deja enfriar.
paso 3
Coloca las cebollas, pimientos, pepino y tomates en un bol, luego agrega los langostinos, mejillones y perejil. Coloca las cebollas, pimientos, pepino y tomates en un bol, luego agrega los langostinos, mejillones y perejil.
paso 4
Agita todos los ingredientes del aliño en un frasco cerrado con un poco de condimento. Alternativamente, bate en un bol pequeño. Vierte sobre la ensalada y revuelve suavemente para cubrir. Cubre y refrigera durante al menos 2 horas o toda la noche.
paso 5
Saca la ensalada del refrigerador 30 minutos antes de servir. Coloca en un plato de servir y espolvorea con una pizca de pimentón, recordando que menos es más.