Salmonetes rellenos de anchoa con hinojo
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 4 personas
Ingredientes
Para el pescado y el hinojo
- 1 bulbo de hinojo grande, o 2 medianos
- 1 cebolla roja, cortada en gajos finos
- 2 cdas de aceite de oliva virgen extra, más extra para el relleno y para rociar
- 1 limón exprimido, más gajos para servir
- 4 salmonetes enteros medianos (sobre 350g cada uno) eviscerados (limpios por dentro), escamados y lavados
- pan crujiente, para servir
Para el relleno
- 50g de anchoas, escurridas y picadas finamente
- 50g de pan rallado fresco
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 1 tomate pera, cortado en trozos pequeños
- 1 cda de perejil de hoja plana finamente picado
Preparación
- Paso 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Quitar las hojas del hinojo y reservar. Recorta las puntas (son gruesas), corta en cuartos los bulbos y recorta la base de cada pieza. Cortar el hinojo a lo largo en gajos finos, de unos 5 mm en la parte más gruesa. Mételos en una fuente de horno o en una cazuela ignífuga poco profunda de 30 cm con la cebolla, la sal y la pimienta, el aceite de oliva y el zumo de limón. Hornea 15 minutos.
- Paso 2
Mezclar todos los ingredientes para el relleno con el condimento y un poco de aceite de oliva (la mezcla debe quedar jugosa, pero no suelta). Sazona las cavidades del pescado, luego rellénalo con la mezcla, empujándolo bien para que entre suficiente cantidad. Coloca el pescado encima de las verduras parcialmente horneadas, sazona y luego rocía con aceite de oliva. Esparcir las hojas de hinojo por encima.
- Paso 3
Hornea 20 minutos. La carne del pescado debe estar opaca cerca del hueso en la parte más gruesa (nada vidriosa) y las verduras tiernas. Servir con rodajas de limón y el pan.