Salmonetes al horno con orzo, azafrán y alubias

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4 y sacar el salmonete del frigorífico para que se ponga a temperatura ambiente. Hervir agua y poner el azafrán en un bol pequeño. Vierte 1 cucharada de agua hirviendo y revuelve para liberar el color y el sabor.

Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Agrega las semillas de hinojo, la cebolla morada, los tallos de perejil, la ralladura de limón y el hinojo. Sazona, agrega la guindilla y cocina, revolviendo, durante unos 5 minutos o hasta que el hinojo coja algo de color. Añade los piñones, las pasas y el orzo y cocina unos minutos más, luego haz una salsa con el vino de Jerez y el azafrán y su líquido. Cocina un par de minutos más hasta que el líquido se haya evaporado, luego agrega las hojas de perejil, los tomates y las alubias y transfiere a una fuente de horno ligeramente engrasada. Cubrir con 250 ml de agua hirviendo y cocinar en el horno durante 15 minutos.

Precalienta el grill. Sazona el pescado por dentro y por fuera y ponle el tomillo y el limón por dentro. Frota con aceite de oliva, colócalo sobre un trozo de papel de horno y luego cocina al grill unos 3 o 4 minutos por cada lado, dependiendo de su tamaño. Retirar y reposar. Una vez que la pasta esté lista, divídela en platos y cubre con el pescado.