Salmonetes al horno con beicon, puerros y pomelo

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Calentar el aceite en una cacerola poco profunda e ignífuga. Freír el beicon hasta que esté crujiente y dorado, luego agregar la cebolla y los puerros. Cocina hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos, luego agrega la ralladura y la mantequilla. Una vez derretido, coloca el salmonete, con la piel hacia arriba, encima del sofrito de puerros. Sazona con sal marina en escamas y hornea sin tapar durante 12 minutos.

Mientras tanto, coloca los gajos de pomelo en una bandeja de horno gruesa y cocínalos con un soplete o al grill hasta que los gajos estén carbonizados con un borde tostado. Retirar el pescado del horno, cubrir con los gajos carbonizados y servir.