Risotto vegano de calabacín
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebolla y 2 dientes de ajofinamente picados
- 3 tomates maduroscortados en trozos grandes
- 350 g de arroz para risotto
- 1 cdta de romero picado
- 1 1/2 l de caldo de verduras caliente
- 3 calabacinescortados en dados pequeños
- 140 g de guisantesfrescos o congelados
- un puñado grande de albahacaligeramente cortada
Valor nutricional: por ración
- kcal406
- grasa5g
- saturadas1g
- carbohidratos82g
- azúcares9g
- fibra7g
- proteína14g
- sal0.51g
Preparación
paso 1
Calienta el aceite en una sartén grande. Cocina la cebolla y el ajo durante 5 minutos hasta que la cebolla se ablande. Agrega los tomates y cocina durante 3-4 minutos hasta que estén tiernos y jugosos, luego agrega el arroz y el romero.
paso 2
Vierte la mitad del caldo y deja cocinar durante 10 minutos o hasta que el líquido se haya evaporado, revolviendo de vez en cuando. Agrega el resto del caldo y continúa cocinando durante 5 minutos más.
paso 3
Añade los calabacines y los guisantes, luego cocina durante otros 5 minutos más o menos, revolviendo hasta que el arroz esté tierno, pero la mezcla todavía esté un poco firme. Si quieres, lo puedes congelar en este paso hasta por 1 mes. Sazona con abundante pimienta negra, luego agrega la albahaca y revuelve hasta que se ablande. Servir inmediatamente.