Risotto de trigo farro, berros y espárragos

Recortar los espárragos y poner los extremos duros en una cacerola con los berros y el caldo. Llevar a ebullición y luego cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que los tallos estén tiernos. Deja enfriar durante 10 minutos, luego mezcla hasta que quede suave. Vierte nuevamente en la sartén y agrega el vino.

Derrite 30 g de mantequilla en una sartén grande y profunda junto con el aceite, luego agrega la cebolla, el apio, la zanahoria y el ajo. Freír de 10 a 12 minutos o hasta que se haya evaporado gran parte del líquido y la cebolla empiece a coger un poco de color.

A continuación, añade las semillas de hinojo y el trigo farro, mezcla bien y cocina durante 3 minutos hasta que esté ligeramente tostado. Vamos añadiendo poco a poco tazas de caldo, a fuego medio-alto, revolviendo lentamente todo el tiempo, añadiendo sólo más caldo cuando la taza anterior se haya absorbido. Esto te llevará entre 25 y 30 minutos, al final de los cuales el trigo farro estará al dente y con un color verde cremoso.

Agrega el pecorino y los 20 g restantes de mantequilla y cocina durante los últimos 5 minutos para que espese. Mientras tanto, unta los tallos de espárragos con un poco de aceite y cocina a la plancha a fuego alto durante 5 minutos hasta que estén carbonizados y tiernos.

Para terminar, agrega 1 cucharadita de ralladura de limón y 2 cucharadas de zumo al risotto, divídelo en platos, cubre con los espárragos carbonizados y por último añade el queso pecorino rallado.