Risotto de tomate, mozzarella y albahaca al horno
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
Ingredientes
- 2 cdas de aceite de oliva
- 1 cebolla, finamente picada
- 300 g de arroz para risotto, idealmente arborio
- un vaso pequeño de vino blanco (opcional) o 100ml de caldo extra
- 750 ml de caldo de verduras
- 100 g de tomates cherry, partidos por la mitad
- un puñado de hojas de albahaca finamente picadas, más algunas hojas pequeñas adicionales para servir
- 25 g de queso parmesano (o una alternativa vegetariana), finamente rallado
- 150 g de mozzarella, cortada en trozos pequeños
- 25 g de pan rallado (panko es bueno pero cualquier tipo servirá)
Preparación
- Paso 1
Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Calentar la mitad del aceite en una cacerola o cacerola refractaria, luego agregar la cebolla y cocinar a fuego lento de 8 a 10 minutos hasta que esté dorada. Esparcir sobre el arroz y mezclar bien hasta que esté cubierto. Vierte el vino, si lo usas, y cocina 2 minutos hasta que se absorba. Vierte el caldo caliente y luego revuelve rápidamente el arroz. Mete la fuente en el horno y hornea el arroz durante 10 minutos.
- Paso 2
Retirar del horno y mezclar con los tomates, la albahaca, la mitad del parmesano y un poco de condimento. Aplana todo más o menos equilibradamente con el dorso de una cuchara y luego coloca los trozos de mozzarella uniformemente en el risotto. Espolvorea el pan rallado y el parmesano restante por encima y rocía con el resto del aceite de oliva. Vuelve a meterlo en el horno y hornea todo durante otros 10 a 15 minutos hasta que el arroz esté bien hecho, utilizando la función grill del horno si buscas una corteza dorada y crujiente. Dejar reposar unos minutos, espolvorear con unas hojas de albahaca extra y servir directamente de la cacerola.