Risotto de guisantes y espárragos con pollo y rúcula

Para hacer la base, hierve el caldo, luego agrega las vainas de guisantes y las puntas de los espárragos. Cocina a fuego bajo durante 2 minutos, a continuación agrega los tallos de perejil y retira del fuego. Usa una batidora de mano potente para triturar todo y obtener un caldo verde, luego pásalo por un colador y échalo en una jarra. Reservar.

Calienta 2 cucharadas de aceite y la mitad de la mantequilla en una sartén ancha y pesada. Vierte la cebolla y cocina durante 5 minutos hasta que esté suave. Sube un poco el fuego, vierte el arroz y revuelve durante unos minutos. Vierte el vino y cocina hasta que se absorba en el arroz.

Agrega cucharones de caldo al arroz, revolviendo y agregando otro cucharón después de que se haya absorbido. Una vez que el arroz comience a ablandarse pero todavía esté firme (aproximadamente 20 minutos), agrega los guisantes y los espárragos. Continúa añadiendo caldo hasta que se haya usado todo y el arroz esté cocido, luego añade las habas y revuelve.

Mientras se cocina el arroz, calienta el aceite restante en una sartén. Sazona el pollo y fríelo de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté ligeramente dorado y bien hecho. Apaga el fuego pero deja el pollo en la sartén para que se mantenga caliente.

Una vez hecho el risotto, retirar del fuego y esparcir por encima el parmesano, el resto de la mantequilla y las hojas de perejil. Tapar la cacerola y dejar reposar unos minutos. Cortar el pollo en rodajas gruesas, revolver bien el risotto, sazonar bien y esparcir la rúcula por encima. Sirve el risotto cubierto con el pollo en filetes.