Risotto de gambas y panceta con berros
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 2 personas (más 2 raciones para otro día)
- 1 cda de aceite de olivamás 1 cdta
- 3 lonchas de panceta
- 1 cebolla grandefinamente picada
- 200 g de arroz para risotto
- 2 dientes de ajomachacados
- 1 l de caldo de verduras caliente
- 200 g de berrostallos picados
- 25 g de queso parmesano finamente ralladomás extra para servir
- ½ limónrallado y exprimido
- 180 g de gambas crudaspeladas
Valor nutricional: por ración
- kcal322
- grasa8gbajo en
- saturadas3gbajo en
- carbohidratos46g
- azúcares4g
- fibra3g
- proteína14g
- sal1.6g
Preparación
paso 1
Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén amplia y fríe la panceta durante 2 minutos por cada lado. Escurrir sobre papel de cocina y luego desmenuzar. Freír la cebolla en la misma sartén durante 5 minutos hasta que esté blanda.
paso 2
Agrega el arroz y el ajo durante 2 minutos para cubrirlos con el aceite. Añade la mitad del caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo durante 5 minutos hasta que se absorba. Agrega el caldo restante, un cucharón de cada vez, revolviendo constantemente hasta que el arroz esté tierno, aproximadamente 20 minutos.
paso 3
Agrega la mayor parte de los berros y el parmesano. Sazona bien. Agrega la ralladura de limón y un chorrito de zumo.
paso 4
Coloca la mitad del risotto en un plato (úsalo para el almuerzo del día siguiente; consulta el consejo a continuación). Agrega las gambas a la sartén y cocina durante 2 minutos hasta que estén rosadas. Mezcla el resto de los berros con 1 cucharadita de aceite y zumo de limón. Servir sobre el risotto con un poco de panceta y parmesano.