Risotto de gambas, hinojo y rúcula
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 1.2 l de caldo de verduras
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebollafinamente picada
- 1 diente de ajo grandefinamente picado
- 1 bulbo de hinojo pequeño, sin corazónfinamente picado
- 300 g de arroz para risotto
- 300 g de gambas peladas, crudas
- 1 limónralladura de 1/2 y 1 cda de zumo
- 70 g de rúcula
Valor nutricional: por ración
- kcal391
- grasa5gbajo en
- saturadas1gbajo en
- carbohidratos64g
- azúcares5g
- fibra5g
- proteína21g
- sal1.2g
Preparación
paso 1
Coloca el caldo en una cacerola grande, déjalo hervir y luego baja el fuego al mínimo. Mientras tanto, calienta el aceite en una cacerola grande. Añade la cebolla, el ajo y el hinojo y sofríe a fuego bajo durante 10 minutos hasta que las verduras se ablanden pero no cojan color. Añade el arroz y revuelve durante 2 minutos hasta que los granos estén calientes y chisporroteen. Aumenta el fuego a medio y comienza a agregar el caldo, un cucharón de cada vez, revolviendo constantemente y asegurándote de que el caldo se haya absorbido antes de agregar el siguiente cucharón.
paso 2
Cuando el arroz esté casi hecho añadimos las gambas, la ralladura de limón y un poco de condimento. Continúa incorporando caldo y cocinando de 3 a 4 minutos más, hasta que las gambas estén rosadas y el arroz esté cocido. Retirar del fuego y mezclar con la rúcula y el zumo de limón. Comprueba la sal, deja reposar el risotto en la sartén durante 2 minutos y luego sirve.