Risotto de cebada con brócoli, limón y albahaca

Verter un litro de agua fría sobre la cebada, tapar y dejar a remojo toda la noche.

Al día siguiente escurrimos la cebada, reservamos el líquido y con él hacemos 500ml de caldo de verduras. Calentar la mitad del aceite en una sartén antiadherente, añadir el puerro y cocinar brevemente para que se ablande. Vierte la mitad en un bol, luego agrega la cebada y el caldo a la sartén, cubre y cocina a fuego bajo durante 20 minutos.

Mientras tanto, agrega el ajo, la albahaca, el aceite restante, el zumo de limón y 3 cucharadas de agua a los puerros en el bol y mezcla hasta obtener una pasta con una batidora de mano.

Cuando la cebada se haya cocinado durante 20 minutos, agrega el brócoli a la sartén y cocina de 5 a 10 minutos más, hasta que ambos estén tiernos. Agrega el puré de albahaca, caliéntalo muy brevemente (para conservar el aroma) y luego vierte en cuencos para servir.