Risotto de cebada, puerros y pescado ahumado

Calentar el caldo a fuego lento en una sartén honda y meter el pescado. Cubre y escalfa durante unos 4 minutos, o hasta que el pescado comience a desmenuzarse. Retirar del fuego, luego colar el liquído de cocción en una jarra y reservarlo para más adelante. Dejar el pescado en la sartén tapado.

Derrite la mantequilla en una cacerola grande a fuego lento y agrega los puerros. Sazona, luego agrega aproximadamente 2 cucharadas de agua, cubre la sartén y cocina los puerros durante unos 10 minutos hasta que se ablanden. Agrega la cebada, revolviéndola en su jugo durante 1 minuto, luego sube un poco el fuego y agrega el vermú. Deja que burbujee hasta reducirse casi del todo, luego agrega la mitad del caldo de pescado reservado.

Cocina la cebada en el caldo, a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, durante unos 15 minutos. (Revolver ayuda a que la cebada se vuelva más cremosa). Agrega el resto del caldo y cocina durante otros 20 minutos, revolviendo de vez en cuando y agregando más agua hirviendo si la mezcla se seca demasiado. Puede que la cebada tarde un poco más en cocinarse; los granos deben estar suaves pero con una consistencia firme en el centro.

Retira la piel del pescado (si la hay) y parte la carne en pedazos grandes. Agrega esto al risotto junto con las espinacas y el perejil, revolviendo con cuidado para no romper los pedazos de pescado. Sazonar al gusto. Agrega la nata, si la usas, y verifica nuevamente el condimento. Sirve con el queso manchego rallado encima, si lo deseas.