Risotto de castañas y calabaza

1-2 cdas de aceite de oliva
1 cebolla grande
picada
2 dientes de ajo
picados
500 g de calabaza
en cubos
1 cda de salvia picada
350 g de arroz carnaroli u otro arroz para risotto
1 l de caldo de verduras caliente
100 g de castañas cocidas
picadas
una nuez grande de mantequilla
4 cdas de perejil picado
4 cdas de parmesano recién rallado o alternativa vegetariana
más extra para servir

Preparación

paso 1
Calienta el aceite en una sartén grande. Añade la cebolla y el ajo, y cocina durante 5 minutos. Agrega la calabaza, la salvia y el arroz, y cocina 2 minutos más.
paso 2
Vierte el caldo y cocina, removiendo regularmente, durante 15 minutos. Añade las castañas y cocina 5 minutos más o hasta que el arroz esté tierno y el caldo se haya absorbido.
paso 3
Incorpora la mantequilla, el perejil y el parmesano. Divide el risotto entre los platos, espolvorea con más parmesano, sazona y sirve.