Risotto de cangrejo

Calentar el caldo en una cacerola y llevar a casi ebullición. Derrite la mantequilla en una cacerola mediana aparte, agrega la cebolla y el ajo y fríe a fuego medio-bajo durante 5 minutos hasta que se ablanden pero no cojan color. Vierte el arroz y cocina durante 1 o 2 minutos hasta que el arroz esté caliente. Agrega la ralladura de limón con 1 cucharón de caldo caliente y revuelve constantemente. Una vez que el caldo se haya absorbido, continúa agregándolo, un cucharón de cada vez, hasta que el arroz esté cocido; esto te llevará sobre 18 minutos.

Cuando el arroz esté casi cocido pero todavía tenga un poco de mordida, añade los guisantes, el zumo de limón y la carne de cangrejo, luego sazona y cuece 3 minutos más. Una vez cocido el arroz, apagamos el fuego, añadimos un poco de mantequilla y un chorrito más de caldo y dejamos reposar 2 minutos. Espolvorea con las cebolletas y sirve con rodajas de limón.