Risotto de azafrán

Calienta el caldo en una sartén a fuego muy lento (ten un cucharón a mano). Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de bordes altos. Agrega la cebolla y una pizca grande de sal, luego cocina, revolviendo, durante 5 minutos hasta que esté suave y aromático pero sin color. Vierte el arroz y cubre con el aceite y la mantequilla, cocinando durante unos minutos hasta que comience a tostarse. Vierte el vino y cocina, revolviendo, hasta que se absorba. Añadimos el azafrán y comenzamos a incorporar el caldo, cucharón a cucharón, removiendo continuamente. Añade más caldo a medida que se vaya absorbiendo. Después de 25 o 30 minutos, el caldo se debe haber absorbido y el arroz debe estar cremoso y firme.

Agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita. Apaga el fuego y por último añade la yema de huevo. Sazona y sirve con una ensalada de rúcula, si lo deseas.