Risotto de azafrán
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Fácil
- Para 4 personas
- 1.2l de caldo de pollo
- 2 cdas de mantequilla
- 1 cda de aceite de oliva
- 1 cebollamuy finamente picada
- 350g de arroz para risotto(idealmente arborio)
- 125ml de vino blanco secoo vino fino de Jerez
- ½ cdta de azafrán
- 50g de queso parmesano (o alternativa vegetariana)rallado
- 1 yema de huevo
- 1 ensalada de rúculapara servir (opcional)
Valor nutricional: por ración
- kcal548
- grasa15g
- saturadas8g
- carbohidratos75g
- azúcares3g
- fibra3g
- proteína21g
- sal1.1g
Preparación
paso 1
Calienta el caldo en una sartén a fuego muy lento (ten un cucharón a mano). Derrite la mantequilla y el aceite de oliva en una sartén antiadherente de bordes altos. Agrega la cebolla y una pizca grande de sal, luego cocina, revolviendo, durante 5 minutos hasta que esté suave y aromático pero sin color. Vierte el arroz y cubre con el aceite y la mantequilla, cocinando durante unos minutos hasta que comience a tostarse. Vierte el vino y cocina, revolviendo, hasta que se absorba. Añadimos el azafrán y comenzamos a incorporar el caldo, cucharón a cucharón, removiendo continuamente. Añade más caldo a medida que se vaya absorbiendo. Después de 25 o 30 minutos, el caldo se debe haber absorbido y el arroz debe estar cremoso y firme.
paso 2
Agrega el parmesano y revuelve hasta que se derrita. Apaga el fuego y por último añade la yema de huevo. Sazona y sirve con una ensalada de rúcula, si lo deseas.