Redondo de ternera con zanahorias y naranja

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Introducir en los huecos del asado de ternera el ajo laminado y un poco de tomillo, luego salpimentar bien.

Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola honda ignífuga y dedica unos buenos 15 minutos en marcar lentamente la ternera hasta que se dore por completo. Saca el redondo de ternera y resérvalo en un plato, Incorpora las zanahorias, la chalota y el azúcar glas a la cacerola, y cocina durante 5 minutos, hasta que todo esté ligeramente caramelizado. Saca las zanahorias pero deja todo lo demás en el plato. Agrega el resto del tomillo, el ajo machacado y la ralladura de naranja. Vuelva a colocar la ternera en la cacerola y vierte el vino y luego el caldo. Tapar y meter al horno durante 1 h.

Retira la cacerola del horno, destapa e incorpora las zanahorias alrededor de la carne. Vuelve a meter el recipiente en el horno durante 1 hora, ahora sin tapar. Cocina hasta que la carne esté muy tierna, luego déjala enfriar un poco. Pon la carne sobre una tabla y córtala en rodajas. Sirve con el jugo que ha desprendido y las zanahorias tiernas.