Redondo de ternera con zanahorias y naranja
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 6 personas
- 1 ½kg de pieza de ternera para asarenrollada y atada
- 3 dientes de ajo1 machacado y 2 fileteados
- 1 ramita de tomillo
- 1 cda de aceite de oliva
- 25g de mantequilla
- 800g de zanahorias de temporadacon los tallos verdes aún unidos
- 1 chalota grandepicada gruesa
- 1 pizca de azúcar glas
- ralladura de 1 naranja
- 150ml de vino blanco
- 350ml de caldo de pollo
Valor nutricional: por ración
- kcal425
- grasa20g
- saturadas8g
- carbohidratos10g
- azúcares9g
- fibra5g
- proteína44g
- sal0.8g
Preparación
paso 1
Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Introducir en los huecos del asado de ternera el ajo laminado y un poco de tomillo, luego salpimentar bien.
paso 2
Calienta el aceite y la mantequilla en una cacerola honda ignífuga y dedica unos buenos 15 minutos en marcar lentamente la ternera hasta que se dore por completo. Saca el redondo de ternera y resérvalo en un plato, Incorpora las zanahorias, la chalota y el azúcar glas a la cacerola, y cocina durante 5 minutos, hasta que todo esté ligeramente caramelizado. Saca las zanahorias pero deja todo lo demás en el plato. Agrega el resto del tomillo, el ajo machacado y la ralladura de naranja. Vuelva a colocar la ternera en la cacerola y vierte el vino y luego el caldo. Tapar y meter al horno durante 1 h.
paso 3
Retira la cacerola del horno, destapa e incorpora las zanahorias alrededor de la carne. Vuelve a meter el recipiente en el horno durante 1 hora, ahora sin tapar. Cocina hasta que la carne esté muy tierna, luego déjala enfriar un poco. Pon la carne sobre una tabla y córtala en rodajas. Sirve con el jugo que ha desprendido y las zanahorias tiernas.