Recetas con setas

El vincisgrassi, a menudo calificado como lasaña, es un plato típico de la región italiana de Le Marche. Sin embargo, el vincisgrassi tradicionalmente solía llevar casquería (hoy se usan más las setas, como en esta versión) y la carne no iba picada, sino en trozos. La leyenda cuenta que este plato debe su nombre al general austríaco Alfred Windischgrätz, involucrado en operaciones militares en la zona de Ancona a principios del siglo XIX.

Este costillar de ternera es un espectáculo en sí mismo: crujiente por fuera y rosado por dentro, impresionarás a tus invitados en cualquier reunión familiar o con amigos. Sírvelo con una rica salsa de setas y vino marsala para un toque umami.

Esta receta es una versión del clásico 'mac 'n' cheese' norteamericano (macarrones y queso al horno) al que se le añaden setas silvestres. Es una plato vegetariano que se puede congelar, y si no quieres esperar a que las setas silvestres estén en temporada puedes usarlas deshidratadas, que están disponibles todo el año.

Esta versión vegetariana del clásico coulibiac ruso de salmón va rellena de setas silvestres y arroz con una salsa cremosa envueltos en hojaldre. Es un entrante o primer plato delicioso, ideal para los meses fríos.

Este plato vegetariano sin gluten consiste en un pastel salado que lleva setas, yaca (también conocida como árbol de jaca o jackfruit) y castañas y que se acompaña de guisantes, espárragos y espinacas con yogur griego.

Estas tartaletas saladas son una buena forma de disfrutar del otoño en el plato: llevan setas silvestres de temporada, bayas de enebro y moras, todo ello envuelto en una masa casera de harina y aceite. Sírvelo con entrante de cualquier comida otoñal, el éxito está garantizado.

Este gratinado lleva capas de setas silvestre y patatas combinadas con panceta, hierbas aromáticas, nuez moscada y nata líquida. Es una receta fácil que puedes servir tanto como plato principal como acompañante. En otoño, cuando las setas silvestres están en temporada, es cuando mejor sabe.

Esta salsa de setas silvestres fácil de elaborar va muy bien con platos otoñales de carne y también con guisos que lleven castañas. Es una salsa muy cremosa que lleva vino blanco, mantequilla, nata y coñac.

Esta tarta salada, que lleva setas silvestres y puerros, es perfecta para los amantes del queso azul: elige un queso artesanal de calidad, como un Cabrales madurado durante cuatro meses, que va muy bien para obtener una textura suave y cremosa.

Las setas silvestres sean las protagonistas de este delicioso risotto cremoso. Es un plato ideal para preparar en otoño cuando las setas silvestres están en temporada.

Las setas porcini deshidratadas le dan a este plato inspirado en el risotto un toque de sabor umami, rematado con queso ricotta cremoso, queso duro rallado y hierbas aromáticas.

Estas tostadas de pan de masa madre con setas apiladas encima y coronadas con jamón serrano crujiente son fáciles de elaborar y se hacen muy rápido: las tendrás listas en 20 minutos.

Para hacer esta receta, que puedes preparar con antelación y congelar, necesitarás una máquina de pasta. Este plato de pasta otoñal rellena de setas silvestres se remata con perejil y un chorrito de limón.

Esta receta de pechugas de pollo con setas silvestres deshidratadas, estragón y una salsa cremosa de vino blanco es deliciosa y muy fácil de elaborar. Con solo siete ingredientes, puedes servirla con patatas y verduras que se cocinan rápido como brócoli para una comida completa.

Esta hamburguesa vegetariana es perfecta para barbacoas veraniegas: la mantequilla de miso realza el sabor de los champiñones y el queso halloumi a la parrilla (un queso de origen chipriota) aporta una textura diferente.

Esta receta vegetariana, que puedes servir como un plato principal en cualquier comida, lleva una base de polenta de cocción rápida con queso parmesano y se cubre con champiñones, queso mozzarella, rúcula y vinagre balsámico.

Para hacer este guiso, la carne de cerdo y los champiñones se cocinan en una salsa de crema agria condimentada con pimentón ahumado. Es un plato abundante que puedes servir con fideos, arroz o patatas.

Esta tarta salada fácil, que lleva champiñones, queso de cabra, jamón serrano y cebolla caramelizada, sabe mejor recién sacada del horno. Lo bueno es que se puede ensamblar con varias horas de antelación y dejar lista para meter en el horno. Sírvela coronada con un poco de rúcula.

Este delicioso plato de pasta cremosa lleva champiñones y espinacas, además de una salsa de queso parmesano y crème fraîche. Si quieres darle un toque ligeramente picante espolvorea copos de chile antes de servir. Una receta fácil que tendrás lista en menos de media hora.

Este pastel vegano y sin gluten, que lleva calabaza, pistachos, champiñones, arándanos rojos, castañas y granada, es muy fácil de elaborar y se puede congelar. Sírvelo como plato principal, tus invitados se quedarán maravillados.