Receta de croissant casero

Preparación

• paso 1

  Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que esté tibia al tacto. Añade la levadura y mezcla bien. Coloca la harina, el azúcar y 2 cucharaditas de sal marina fina en un bol grande y haz un hueco en el centro. Vierte la mezcla de leche y combina para formar una masa.

• paso 2

  Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 5-10 minutos o hasta que esté suave. Coloca en un bol, cubre y deja reposar a temperatura ambiente unos 30 minutos. Luego refrigera 1 hora y 30 minutos. Mientras tanto, coloca la mantequilla entre dos hojas de papel para hornear y usa un rodillo para golpearla suavemente hasta formar un rectángulo de 20 cm x 15 cm. Cubre y déjala en la nevera hasta qur la necesites.

• paso 3

  Saca la masa de la nevera y colócala sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea un poco de harina sobre la masa y extiéndela hasta formar un rectángulo de 50 cm x 30 cm. Gira para que el lado más largo quede frente a ti y recorta los bordes para igualar. Coloca el rectángulo de mantequilla en el centro de la masa con el lado más largo frente a ti, para que coincida con la masa. Dobla un lado de la masa sobre la mantequilla para cubrir la mitad, luego haz lo mismo con el otro lado. Dobla la masa por la mitad para que todas las costuras queden en un lado de la masa. Envuelve y refrigera por 30 minutos.

  

• paso 4

  Pasado este tiempo, extiende la masa nuevamente hasta formar un rectángulo de 50 cm x 30 cm. Dobla un tercio desde la parte superior, seguido por el tercio opuesto, luego dobla por la mitad nuevamente. Refrigera otros 30 minutos. Repite dos veces más, luego envuelve y refrigera durante la noche.

• paso 5

  Al día siguiente, extiende la masa nuevamente sobre una superficie ligeramente enharinada hasta formar un rectángulo de 50 cm x 30 cm y recorta los bordes para igualar. Corta por la mitad a lo largo para crear dos rectángulos largos. Marca cada lado de las tiras de masa cada 15 cm usando un cuchillo de cubiertos, alternando donde van las marcas. Corta cada pieza de masa en triángulos. Terminarás con algunos extremos y sobras - usa estos para hacer mini croissants, si lo deseas.

• paso 6

  Trabajando con un triángulo de masa a la vez, estíralo ligeramente para alargarlo, luego enróllalo desde el extremo ancho, metiendo el extremo delgado debajo del resto del croissant y presionándolo ligeramente para que se adhiera. Coloca en dos bandejas grandes para hornear forradas con papel para hornear y repite con el resto de la masa, dejando espacio entre cada croissant en la bandeja. Pincela con el huevo batido, cubre y deja reposar a temperatura ambiente 2 horas hasta que suban y estén muy esponjosos. Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Pincela los croissants con más huevo batido y hornea entre 18-22 minutos o hasta que estén subidos y dorados. Enfría en una rejilla, luego sirve.