Raviolis con nueces, queso de cabra y salsa de col rizada

Preparación

• paso 1

  Lleva a ebullición una olla grande con agua ligeramente salada, luego añade el cavolo nero o col rizada sin el tallo grueso del medio. Cocina durante 1-2 minutos hasta que la col se vuelva de un verde brillante y se ablande. Saca con pinzas y colócala en un colador, reservando el agua de cocción para hervir la pasta. Pasa agua fría sobre el cavolo nero, exprime el exceso de agua y transfiere a un procesador de alimentos. Añade el aceite, el ajo, el zumo de limón y 1 cucharadita de sal, luego tritura hasta obtener un pesto fino. Sazona al gusto y transfiere a una cacerola pequeña. Calienta suavemente a fuego medio-bajo.

• paso 2

  Limpia el procesador de alimentos. Para la pasta de queso de cabra, añade las nueces, la salvia, el queso de cabra, un buen chorro de zumo de limón y el aceite, luego tritura hasta obtener una pasta. Sazona y calienta en otra cacerola pequeña a fuego medio-bajo, removiendo ocasionalmente.

• paso 3

  Vuelve a llevar a ebullición la olla con el agua del cavolo, añadiendo más agua si es necesario. Añade las láminas de lasaña y cocina según las instrucciones del paquete. Escurre, reservando una taza del agua de la pasta para añadir a la salsa (aproximadamente 400 ml). Corta las láminas de pasta por la mitad y mezcla con un poco de aceite de oliva.

• paso 4

  Mezcla el agua de la pasta reservada con la salsa de cavolo y mantén a fuego bajo. Si la salsa parece espesa, diluye con un poco más de agua, o aumenta un poco el calor si está demasiado líquida; debe tener la consitencua de la nata para montar. Sirve un poco de salsa en cada plato. Coloca las láminas de lasaña encima con cucharadas de la pasta de queso de cabra entre cada capa. Cubre con la última lámina de pasta y vierte un poco más de salsa, luego espolvorea el queso. Sirme inmediatamtente.