Ravioli caseros clásicos

Preparación

• paso 1

  Vierte la harina sobre una superficie de trabajo y haz un hueco en el centro. Añade los huevos batidos y, usando un tenedor, incorpora gradualmente la harina para formar una masa dura. Una vez que casi toda la harina esté mezclada, junta con las manos y amasa durante 5-10 minutos o hasta que esté suave. Corta en seis piezas, envuelve cada una en film transparente y deja reposar durante 30 minutos.

• paso 2

  Separa las hojas de perejil pequeñas y medianas y desecha los tallos. Mezcla la ricotta, los huevos restantes, el parmesano, la mozzarella y el queso curado, sazona y coloca en una manga pastelera. Deja a un lado.

• paso 3

  Usando una máquina de pasta, toma un trozo de masa y espolvorea ligeramente con harina. Extiende suavemente con un rodillo hasta que tenga el grosor de la configuración más ancha de tu máquina. Pasa la masa por la máquina varias veces para que quede suave y elástica, espolvoreando ligeramente con harina cada vez. Pasa a la siguiente configuración más delgada y pasa varias veces. Espolvorea la superficie de trabajo y coloca la masa frente a ti a lo largo. Dobla el borde superior e inferior hacia el centro. Pasa por la máquina por el lado no doblado, repitiendo hasta que tengas una masa rectangular suave. Ahora puedes comenzar a llevar la masa a la configuración más delgada. Pasa por cada una de las configuraciones de la máquina una o dos veces hasta llegar a la más delgada, asegurándote de espolvorear ligeramente con frecuencia. La masa ahora será muy larga, así que asegúrate de tener harina y espacio en tu superficie de trabajo para colocarla.

• paso 4

  Coloca las hojas de perejil sobre la mitad de la hoja de pasta extendida. Dobla la otra mitad sobre las hojas y enrolla suavemente para asegurar con un rodillo. Pasa la pasta por la máquina nuevamente en la configuración más delgada, asegurándote de no hacerlo más de dos veces, de lo contrario, las hojas pueden comenzar a romper la pasta.

• paso 5

  Extiende la pasta sobre la superficie de trabajo enharinada. En una mitad de la hoja, coloca un pequeño montículo de relleno de queso (aproximadamente 1 cucharadita colmada) cada 5-6 cm a lo largo de la hoja de pasta; cada uno debe hacer aproximadamente seis raviolis. Detente a la mitad. Pincela alrededor de cada montículo con un poco de agua, luego dobla la mitad restante de la pasta sobre la parte superior, descansando suavemente sobre los rellenos. Trabajando desde un extremo, cierra suavemente los rellenos, asegurándote de no atrapar aire en cada montículo. Presiona alrededor del relleno, asegurándote de que esté completamente sellado, luego repite. Usa un cortador redondo de 6 cm o recorta y corta en redondos o cuadrados. Transfiere los raviolis a una bandeja para hornear forrada, espolvoreada ligeramente con harina. Presiona suavemente nuevamente alrededor de todos los bordes para asegurarte de que estén completamente sellados. Deja secar durante 30 minutos, repitiendo con la masa restante.

• paso 6

  Lleva a ebullición una olla grande de agua con sal, reduce a fuego bajo y cocina los raviolis en tandas durante 5-6 minutos. Escurre y sirve, rociados con el aceite y parmesano para decorar.