Ravioles de calabaza y ricotta

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/ventilador 180°C/gas 6. Coloca la calabaza y el ajo en una bandeja para hornear, mezcla con el aceite y asa durante 30-35 minutos o hasta que estén muy suaves y un poco caramelizados.

• paso 2

  Coloca la calabaza en un bol, exprime el ajo de las pieles, luego agrega la ricotta y bate hasta combinar. Añade el jugo de limón, nuez moscada y un poco de condimento, y bate de nuevo. Pon en una manga pastelera y enfría completamente.

• paso 3

  Para hacer la masa de pasta, pon la harina en un bol con 1 cucharadita de sal marina fina y haz un hueco en el medio. Rompe los huevos enteros y añade las yemas, y bate suavemente con un tenedor, incorporando gradualmente más harina. Una vez que la masa comience a aglutinarse, júntala con tus manos hasta obtener una masa rugosa. Añade agua 1 cucharadita a la vez si parece demasiado seca. Una vez que la masa se despegue de los lados del bol, amasa en una superficie ligeramente enharinada durante 10 minutos hasta que esté realmente suave y elástica. Envuelve y refrigera por al menos 1 hora o hasta 24 horas.

• paso 4

  Corta la masa por la mitad y pasa cada pieza por una máquina de pasta ligeramente enharinada, comenzando en el ajuste más ancho. Pasa la masa una vez, luego dobla, gira y repite. Luego pasa la masa dos veces en cada ajuste, trabajando hacia abajo, hasta el segundo ajuste más delgado, dejándote con dos hojas largas y delgadas.

• paso 5

  Enharina ligeramente la superficie de trabajo y coloca las 2 hojas de pasta horizontalmente hacia ti, una frente a la otra. En la hoja más cercana, coloca 8 grandes montones del relleno, dejando 8 cm entre cada uno. Pasa un dedo húmedo alrededor de los rellenos, esto ayudará a que la pasta se adhiera.

• paso 6

  Levanta la segunda hoja de pasta encima y moldea suavemente alrededor de los rellenos, tratando de no dejar burbujas de aire dentro. Usa un cortador redondo de 8 cm para cortar los ravioles.

• paso 7

  Calienta una olla grande de agua con sal hasta que esté hirviendo suavemente. Cocina los ravioles durante 3 minutos, o hasta que la pasta esté justo cocida, luego retira con una espumadera.

• paso 8

  Fríe la mantequilla en una sartén hasta que esté marrón oscuro y huela a nuez. Añade la salvia durante 2 minutos hasta que esté crujiente.

• paso 9

  Sirve los ravioles en platos y vierte la mantequilla y la salvia por encima. Termina con parmesano rallado.