Ratatouille fácil

Las verduras de temporada se cocinan lentamente juntas en un plato que realmente celebra el verano. Sirve con pan, o para una comida más sustancial, como acompañamiento con carne o pescado a la parrilla o asado.
Calienta la parrilla a alta temperatura. Coloca los cuartos de pimiento con la piel hacia arriba en una bandeja para hornear y ásalos hasta que las pieles estén negras y carbonizadas. Colócalos en un tazón, cúbrelos y déjalos enfriar. Pela la piel carbonizada de los pimientos, luego córtalos en tiras y mézclalos de nuevo en los jugos recogidos en el tazón. Ata los tallos de albahaca y la ramita de tomillo juntos con hilo de cocina y reserva.
Precalienta el horno a 160°C/140°C con ventilador/gas 4. Calienta el aceite de oliva en una cazuela resistente al fuego y fríe los calabacines y la berenjena durante 15 minutos hasta que estén bien dorados. Es posible que necesites hacerlo en tandas, agregando más aceite a la sartén según sea necesario para que nunca esté seca.
Saca las verduras de la sartén y reserva. Agrega un poco más de aceite, añade la cebolla y cocina durante otros 15 minutos hasta que esté suave y comience a dorarse. Agrega el ajo y deja que chisporrotee por un momento. Espolvorea con azúcar, luego deja un minuto para caramelizar y salpica con el vinagre. Incorpora las verduras cocidas junto con el jugo de pimiento, sazona generosamente, vierte las latas de tomates y lleva todo a fuego lento.
Coloca las hierbas, cubre el plato y transfiere al horno durante 1 hora. Retira la tapa y deja otros 30 minutos hasta que todo esté cocido y espeso. Deja que el ratatouille se enfríe hasta que esté tibio, luego mezcla la mayoría de las hojas de albahaca y el aceite de oliva virgen extra. Espolvorea con el resto de la albahaca y sirve con pan de masa madre a la parrilla.