Ramen de carne de pollo o pavo

Preparación

• paso 1

  Para hacer el caldo, coloca las piezas de la carcasa en una olla grande con la cebolla, zanahoria, apio y hierbas. Vierte 2 litros de agua fría y lleva suavemente a ebullición. Quita la grasa o espuma de la superficie y luego cocina a fuego lento durante 1 hora. Cuela con un colador fino. Una vez que esté lo suficientemente frío para manipular, retira la mayor cantidad posible de carne de la carcasa, desechando los huesos y las verduras. Puede hacerse con hasta 3 días de antelación o congelarse con el resto de la carne.

• paso 2

  Lleva el caldo a ebullición y agrega el jengibre, la salsa de soja y las setas, y cocina a fuego lento durante 20 minutos. Agrega el brócoli y cocina 2 o 3 minutos o hasta que esté escaldado.

• paso 3

  Mientras tanto, coloca los fideos de huevo en un colador y vierte sobre ellos agua recién hervida. Divide entre 4 tazones poco profundos. Sirve el brócoli, las setas y el caldo.

• paso 4

  Calienta una sartén antiadherente a fuego alto y agrega el aceite de sésamo. Cocina el pavo durante 4 o 5 minutos o hasta que comience a dorarse, luego agrega el ajo y cocina 1 minuto. Agrega el miso y cocina otro minuto. Divide entre los 4 tazones.

• paso 5

  Termina cada tazón con una pizca de cebollino, copos de chile y 1/2 huevo cocido, si lo deseas.