Quiche de salmón y espárragos

Preparación

• paso 1

  Precalienta el horno a 200°C/180°C ventilador/gas 6. Mete una bandeja en el horno para calentarla. Espolvorea una superficie de trabajo limpia con harina, luego extiende 600g de la masa para forrar un molde de 20 x 30cm. Recorta los bordes con tijeras para que la masa quede 2-3mm más alta que los lados del molde. Pincha la superficie con un tenedor, luego forra con papel vegetal y coloca una capa uniforme de bolas de cerámica para hornear. Coloca en la bandeja caliente y hornea a ciegas durante 15 minutos.

• paso 2

  Mientras tanto, extiende la masa restante y los recortes, corta en tiras y trenza. Saca el molde del horno, retira las bolas de cerámica para hornear y pincela todo con una capa fina de huevo batido. Adhiere las trenzas de masa a los bordes, pincela con huevo batido y devuelve al horno otros 15 minutos hasta que esté cocido pero no dorado.

• paso 3

  Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén a fuego bajo y agrega la cebolla. Cocina suavemente durante 15 a 20 minutos o hasta que esté blanda, luego incorpora las semillas de hinojo y retira del fuego. Deja enfriar en la sartén.

• paso 4

  Retira la base de tarta del horno y reserva mientras cocinas el resto del relleno. Agrega los espárragos a una sartén grande, cubre con 2 a 3cm de agua, lleva a fuego lento y cocina durante 5 minutos. Escurre, luego enjuaga con agua fría para enfriar rápidamente. Deja secar sobre papel de cocina. Pon la sartén vacía de nuevo en el fuego, agrega la leche y el salmón, y lleva a un suave hervor. Cocina durante 4 minutos, volteando una vez.

• paso 5

  Con cuidado, saca el salmón de la leche y colócalo en un plato. Vierte la leche en una jarra grande resistente al calor y reserva. Coloca la cebolla y las semillas de hinojo en una capa uniforme en la base de la masa. Agrega los espárragos y, cuando el salmón esté lo suficientemente frío para manejarlo, desmenuza trozos sobre los espárragos. Agrega la nata a la leche junto con el resto de los huevos, el eneldo y la ralladura de limón, luego sazona. Vierte la mezcla en la masa, cubre con el queso, luego devuelve al horno con cuidado durante 45 minutos a 1 hora o hasta que el relleno esté cuajado y el queso en la parte superior esté dorado. Sirve caliente o frío con una ensalada de hinojo y rúcula.