Quesadillas de alubias picantes y aguacate

Preparación

• paso 1

  Combina la mitad de las cebollas con el zumo de lima en un tazón no metálico y reserva para encurtir.

• paso 2

  Calienta el aceite en una sartén antiadherente a fuego medio y cocina las cebollas restantes por unos minutos hasta que estén suaves. Agrega el ajo y las especias, remueve por unos segundos, luego añade las alubias junto con el líquido de la lata. Incorpora los tomates picados, el puré de tomate y el caldo en polvo, y cocina a fuego lento durante 8 minutos, o hasta que las alubias estén blandas y el líquido se haya reducido. Aplasta las alubias ligeramente para romper algunos y espesar la mezcla.

• paso 3

  Frota una gota de aceite sobre una sartén grande antiadherente usando una hoja de papel de cocina, y coloca una tortilla en la sartén. Extiende la mezcla de alubias, luego cocina a fuego lento durante 2 minutos hasta que la tortilla esté crujiente y dorada. Mezcla el aguacate, el cilantro y las cebollas encurtidas, luego espolvorea esto sobre la mezcla de alubias y presiona la otra tortilla encima, metiendo los bordes para encerrar el relleno. Dale la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y cocina 2 minutos más hasta que esté crujiente. Desliza sobre un plato y corta en triángulos. Sirve con los gajos de lima para exprimir encima y adorna con ramitas de cilantro, si lo deseas.