Puré de castañas

Coloca las castañas en una cacerola con la leche y el tomillo. Lleva a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego a un hervor suave y cocina durante 10 o 15 minutos. Las castañas están listas cuando comienzan a desmoronarse ligeramente al pincharlas con un tenedor.

Mientras tanto, calienta la mantequilla en una sartén pequeña y fríe las chalotas a fuego medio hasta que estén tiernas.

Retira el tomillo de las castañas y deséchalo. Usa una espumadera para transferir las castañas a un procesador de alimentos, luego vierte 100 ml de la leche de cocción, reservando el resto. Agrega las chalotas fritas y la crème fraîche, luego tritura hasta obtener un puré espeso, agregando más de la leche de cocción reservada para aflojar si es necesario. Sazona con sal y un poco de pimienta blanca al gusto. Para congelar, deja enfriar completamente, luego sella en un recipiente hermético y congela durante hasta tres semanas.

Vuelve a colocar el puré en la cacerola y cúbrelo para mantenerlo caliente hasta que estés listo para servir. Si el puré necesita recalentarse, agrega un chorrito de la leche de cocción reservada y calienta a fuego lento.