Puré de berros y apionabo con pan tostado y queso de cabra

Cocina suavemente los puerros en mantequilla y aceite de oliva hasta que estén suaves pero sin color. Agrega el apionabo y el caldo, lleva a ebullición y cocina a fuego bajo hasta que el apionabo también esté blando. Agrega los berros y licúalo todo hasta que quede suave y sin grumos, luego salpimienta. Déjalo enfriar. Se conservará en el congelador hasta 3 meses.

Para servir, descongela el puré en el refrigerador durante la noche, luego viértelo en una cacerola y vuelve a calentarlo. Unta un poco de queso de cabre suave sobre cada rebanada de baguette tostada, luego añade una rebanada a cada tazón o bol con una ramita de berros, para servir.