Pudin de bizcocho de limón

Calentar el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Untar con mantequilla una fuente para horno de 30 x 20 cm.

Pon la mantequilla y 250 g de azúcar en un bol y bate durante 5 minutos, hasta que la mezcla adquiera un color pálido. Agrega los huevos batidos, y luego añade la harina y el polvo para hornear tamizados. Incorpora la ralladura de limón y reserva un poco para decorar.

Vierte la masa de bizcocho en un recipiente, previamente untado con mantequilla.

Mezcla el zumo de limón con la maicena en un recipiente resistente al calor, hasta conseguir una pasta suave. En otro recipiente mezcla los 130 g restantes de azúcar con 300 ml de agua hirviendo y vierte este almíbar sobre la mezcla de harina de maíz. Bate hasta que quede suave y ponlo sobre el bizcocho. Hornea durante 45-50 minutos hasta que esté dorado y cuajado, y el bizcocho vuelva a su posición cuando lo aprietas con el dedo.

Mientras se hornea el pudin, mezcla el azúcar glas con la mitad del zumo de limón, hasta que tenga consistencia, pero no esté espesa. Viértelo sobre el bizcocho aún tibio y decora con la ralladura de limón reservada. Servir inmediatamente con nata o natillas.