Profiteroles

Calentar el horno a 220C/200C ventilador/gas 7. Para hacer los profiteroles, poner en un cazo la mantequilla y 2 cucharaditas de azúcar en polvo con 150ml de agua. Coloca la cacerola a fuego lento hasta que la mantequilla y el azúcar se derritan y luego lleva a ebullición. Retirar del fuego, añadir la harina de golpe y batir enérgicamente con una cuchara de madera hasta que la masa se desprenda de los bordes de la sartén.

Deja enfriar durante 5 minutos, luego agrega los huevos poco a poco hasta obtener una mezcla firme y brillante (este proceso es mucho más fácil en un procesador de alimentos). Moja dos bandejas para hornear con agua fría, sacudiendo el exceso para que queden ligeramente húmedas (esto ayuda a que la masa suba). Usando 2 cucharaditas, vierte gotas de la mezcla en las bandejas para hornear. Luego colócalas en el horno y hornea durante unos 18 a 20 minutos hasta que hayan subido y estén dorados. Saca los profiteroles del horno y haz un pequeño corte en la base de cada uno para que no se derrumben. Dejar enfriar sobre una rejilla.

Cuando estén fríos, batir la nata ligeramente hasta que mantenga su forma. Endulza al gusto con el azúcar restante y unas gotas de extracto de vainilla. Cortar los profiteroles por la mitad, rellenarlos con la nata azucarada y apilarlos en un plato. Puedes refrigerarlos de 1 a 2 horas en este punto, pero no por más tiempo, ya que la masa se empapará.

Para hacer la salsa, tamiza el cacao en polvo en un bol. Poner el azúcar en una cacerola con 100ml de agua y calentar a fuego lento hasta que se disuelva. Llevar a ebullición, cocinar durante 1 minuto, luego verter sobre el cacao en polvo y revolver bien hasta que quede suave. Devuelve la salsa a la sartén, cocina durante 1 minuto y luego déjela reposar 15 minutos antes de rociarla sobre los profiteroles.