Postre 'Queen of Puddings' de moras

Calienta la leche en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que esté humeante, pero no hierva. Retira del fuego y agrega la mantequilla, la vainilla, el pan rallado, la ralladura de lima y 40g de azúcar. Deja reposar durante 30 minutos hasta que el pan rallado haya absorbido el líquido y la mezcla se haya enfriado. Una vez frío, agrega las yemas de huevo.

Precalienta el horno a 180C/160C con ventilador/gas 4 y engrasa un molde de postres de tamaño mediano-grande (el nuestro era de 22cm). Vierte el pan rallado remojado en el molde y hornea durante 30 minutos hasta que esté firme.

Mientras tanto, pon las moras en una cacerola con la mermelada y el zumo de lima, y cocina a fuego bajo hasta que las moras se hayan deshecho un poco. Retira del fuego y reserva.

Vierte la mezcla de moras sobre la crema de huevos, pan y leche y extiende hasta el borde lo mejor que puedas. Baja la temperatura del horno a 160C/140C con ventilador/gas 2.

Bate las claras de huevo a punto de nieve con una batidora eléctrica, luego agrega los 100g de azúcar restante, una cucharada de cada vez, hasta que todo el azúcar se haya disuelto y el merengue esté brillante. Vierte o coloca el merengue sobre la mezcla de moras y hornea durante 20 o 30 minutos más hasta que esté dorado. Sirve templado o frío.