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Ingredientes

  • 1 limón, zumo y ralladura de la mitad
  • 1 de aceite vegetal
  • 1 cebolla grande, finamente picada
  • 1 bulbo de hinojo, cortado por la mitad y en rodajas finas, reservar las hojas
  • 1 trozo de jengibre, finamente picado
  • 2 dientes de ajo grandes, picados
  • 4 muslos de pollo sin piel, cortados por la mitad y sin grasa
  • ½ cda de canela molida
  • ½ cdta de cúrcuma
  • 1 cda de comino molido
  • 1 cda de cilantro molido
  • 400ml de caldo de verduras caliente, hecho con 2 cdta de pastillas de caldo
  • 2 tomates, cortados en trozos
  • 6 aceitunas Kalamata o verdes, sin hueso y cortadas por la mitad
  • 1 puñadito de cilantro picado, más extra para servir
  • 70g de cuscús integral
  • 400g de garbanzos de tarro, escurridos y enjuagados

Preparación

  • Paso 1

    Exprime el limón en un bol y reserva.

  • Paso 2

    Calentar el aceite en una sartén antiadherente y sofreír la cebolla, el hinojo, el jengibre y el ajo hasta que estén tiernos. Agrega el pollo y sofríe unos minutos más hasta que se dore.

  • Paso 3

    Añade la ralladura de limón y las especias, luego vierte el caldo. Tapa y cocina a fuego lento durante 25 minutos, luego agrega los tomates, las aceitunas, el cilantro y la mitad del zumo de limón. Cocina 5 minutos más, hasta que el hinojo y el pollo estén tiernos y la salsa reducida.

  • Paso 4

    Mientras tanto, cocina el cuscús siguiendo las instrucciones del paquete y añade los garbanzos al cuscús. Puedes poner más zumo de limón si quieres. Sirve el tajín con cuscús, cilantro extra y hojas de hinojo.

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