Pollo desmenuzado y alubias al estilo mexicano
- Tiempo de elaboración y cocción
- Elaboración
- Cocción
- Para 8 personas
- 8 muslos de pollo con huesosin piel
- 3 cdas de pasta de chipotle
- 2 dientes de ajomachacados
- 2 400 g de tomates picados
- 1 cebolla grandefinamente cortada
- 2 400 g de alubias negras ya cocidasescurridas
- 400 g de alubias rojas ya cocidasescurridas
- un puñado de perejilcilantro o menta, picados
- lechuga icebergcortada en tiras
- 1/2 pepinocortado en cubitos
- aceite de oliva
- totopospara servir
- limaen cuñas, para servir
Valor nutricional: por ración
- kcal251
- grasa6g
- saturadas1g
- carbohidratos23g
- azúcares8g
- fibra11g
- proteína21g
- sal1.2g
Preparación
paso 1
Calienta el horno a 180C/160C ventilador/gas 4. Frota los muslos de pollo con 2 cucharadas de pasta de chipotle. Pon el resto en un bol mediano con el ajo, los tomates, la cebolla y salpimienta. Revuelve para combinar, luego échalo en una fuente para asar grande. Coloca los muslos de pollo muy juntos encima de la salsa. Cubrir con papel aluminio y hornear 1 hora.
paso 2
Retira la fuente para asar del horno e incorpora todas las alubias y la mezcla de tomate alrededor del pollo. Vuelve a meterlo en el horno, sin tapar, durante 20 minutos o hasta que el pollo esté tierno.
paso 3
Mientras tanto, combina las hierbas, la lechuga y el pepino con un chorrito de aceite de oliva y reserva.
paso 4
Desmenuza el pollo con cuchillo y tenedor y desecha los huesos. Mezcla el pollo con la salsa y las alubias. Sirve con la ensalada, los totopos y las rodajas de lima.
