Pollo con salsa de mantequilla y tomate

Frota el pollo con el zumo de limón y el chile en polvo o pimentón y una pizca de sal, luego enfría durante 1 hora. Mezcla todos los ingredientes de la marinada en un cuenco, prueba el condimento y luego agrega el pollo frío. Mezclar bien y enfriar durante otras 2 horas.

Pincha los trozos de pollo marinado en brochetas de metal y reserva los restos de la marinada. Asa a la parrilla sobre una barbacoa caliente durante 5 minutos, volteándolas de vez en cuando y rociándolas con mantequilla derretida o ghee. Alternativamente, cocina en el horno en la función grill de 8 a 10 minutos, volteando las brochetas ocasionalmente. No te preocupes si el pollo queda poco hecho, ya que terminará de cocinarse en la salsa. Retira las brochetas a una tabla.

Para hacer la salsa, calienta 2 cucharadas de aceite vegetal en un wok o sartén grande y agrega algunas semillas de comino. Cuando empiecen a chisporrotear, vierte el resto de las semillas. Mueve la sartén, reduce el fuego y agrega los chiles verdes. Revuelve una o dos veces hasta que la piel de los chiles se arrugue, luego agrega la mantequilla o el ghee. Sube el fuego a alto y continúa cocinando hasta que toda la mantequilla o ghee se haya derretido. Vierte las cebollas y fríelas durante 10 minutos hasta que estén ligeramente doradas y suaves. Si prefieres una salsa más sedosa, vierte la mezcla en una licuadora y licúa hasta que quede suave. Alternativamente, viértelo en un bol y reserva.

Limpia la sartén con papel de cocina y calienta el aceite restante. Agrega las vainas de cardamomo partidas. Cuando se hayan hinchado y hayan adquirido un color más claro, reducir el fuego, añadir el ajo y el jengibre y sofreír durante 30 segundos, revolviendo continuamente hasta que ya no se perciba el olor a ajo y jengibre crudos. Devuelve la mezcla de cebolla a la sartén y mezcla bien. Agrega la cúrcuma y la mitad de las hojas de fenogreco. Sazonar con sal. Prueba y ajusta el condimento si es necesario; si lo deseas, puedes agregar un poco de chile en polvo. Vierte la passata diluida, mezcla bien y lleva a ebullición. Reduce el fuego a fuego bajo y cocina, tapado y revolviendo ocasionalmente, durante unos 20 minutos. El aceite eventualmente subirá a la superficie cuando la salsa esté lista.

Retira los trozos de pollo de las brochetas y córtalos en trozos pequeños. Agrégalos a la salsa junto con los jugos restantes. Vierte unos 125 ml de agua templada en el recipiente con la marinada reservada, revuelve para aflojar y luego agrega la salsa. Lleva la salsa a ebullición y reduce el fuego a bajo. Espolvorea con garam masala y continúa cocinando de 3 a 4 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho. Si lo deseas, agrega un chorrito de agua hirviendo para soltar la salsa y luego sazona al gusto. Vierte la mitad de la nata y mezcla bien.

Transfiere el pollo con mantequilla a una fuente honda para servir, rocía con la nata restante, espolvorea con las hojas de fenogreco restantes y decora con las hojas de cilantro fresco.