Pollo asado al estragón con espárragos y guisantes

Calentar el horno a 190C/170C ventilador/gas 5. Rallar finamente el limón y exprimir el zumo, luego reservar manteniéndolos separados. Pon el limón exprimido y el ramito de estragón en la cavidad del pollo. Coloca las patatas en una fuente grande de horno y mézclalas con el aceite y un poco de pimienta negra. Coloca el pollo en el medio, pero no encima de las patatas, y asa de 1¼ a 1½ horas hasta que el pollo esté cocido pero aún tierno y las patatas doradas. Retirar la bandeja del horno, verter los jugos en una jarra y reservar. Echa la ralladura de limón sobre las patatas y deja reposar el pollo tapado mientras cocinas las verduras.

Vierte 150 ml de agua en una cacerola y agrega el caldo. Añade los puerros, tapa y cuece 2 minutos, luego agrega los espárragos y los guisantes. Tapar nuevamente y cocinar 2 minutos más. Finalmente, mete también las espinacas para que se ablanden. Cuela las verduras y reserva. Para servir, vierte los jugos de la carne sobre las verduras con 2 cucharadas de zumo de limón, el yogur y las hojas de estragón y revuelve bien. Se conservará hasta tres días, tapado, en el frigorífico. Para servir de nuevo, recalentar en platos en el microondas.