Pollo al horno con corteza de pan crujiente y ensalada

Para hacer la base de corteza de pan, combina todos los ingredientes con una pizca de sal. Vierte 120 ml de agua templada y junta todo, luego amasa durante unos 10 minutos para formar una bola de masa suave. Divide la masa en dos bolas y extiende cada una hasta un grosor de 0,5 cm sobre una superficie ligeramente enharinada.

Coloca cada cuarto trasero de pollo en el medio de cada trozo de masa extendida, luego dóblala hacia dentro, de modo que quede como empanadillas, cubriendo el pollo (más tarde tendrás que partir la masa, así que no te esfuerces demasiado en que quede bonito). Pon ambas en una bandeja forrada con papel de hornear. Se puede preparar con unas horas de antelación y enfriar en el refrigerador hasta que estés listo para cocinar.

Calentar el horno a 200C/180C ventilador/gas 6. Hornear los trozos de pollo y la masa durante 45 minutos, luego retirar del horno y dejar reposar durante 20 minutos. Con un cuchillo de sierra afilado, abre con cuidado las empanadillas y luego saca el pollo y colócalo en una bandeja para hornear. Asa el pollo durante 5 minutos más para que quede crujiente y la piel coja color, o usa un soplete si tienes uno, lo que sería más rápido y además así quedaría más uniforme.

Corta un poco de la masa de pan en trozos y métela al grill o ponla en la plancha hasta que esté crujiente, luego transfiérela a un bol y mézclala con la lechuga, la zanahoria y los tomates. Aliña la ensalada con el aceite de oliva y el vinagre. Sirve cada cuarto trasero de pollo con un poco de ensalada cubierta con anchoas y con una gota de mayonesa a un lado.