Polenta crujiente al horno con champiñones y mozzarella

Precalienta el horno a 200C/180C con ventilador/gas 6. Engrasa y forra una bandeja de horno grande con papel vegetal. Lleva el caldo a ebullición en una cacerola grande, luego vierte lentamente la polenta, batiendo todo el tiempo. Llévala a ebullición y deja que burbujee durante 8 minutos, batiendo continuamente. Retira del fuego y agrega el queso parmesano, la mantequilla, el romero y bastante condimento. Extiende la polenta sobre la bandeja forrada y hornea durante 30 minutos.

Mientras tanto, mezcla los champiñones con el tomillo y un poco de condimento. Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande y fríe los champiñones en un par de tandas hasta que estén dorados. Corta la mozzarella en pedazos y sécala con papel de cocina. Cubre la polenta horneada con los champiñones y la mozzarella, luego hornea nuevamente durante 10 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee. Esparce la rúcula por encima y rocía con el vinagre balsámico.